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石磨面粉中缘何有颗粒 相关部门:石磨加工略“

  近日,市民黄先生反映,春节前,他家购买了一袋2.5公斤的石磨面粉,发现其中有黄色颗粒物。为弄清楚这些颗粒物的“身份”,记者走访了市场,并让相关部门对其进行了鉴定。

  2日,记者见到了黄先生所说的部分石磨面粉,其中确实有细小的黄色颗粒物,与石磨面粉均匀地混合在一起,揉搓之下,能明显感觉到其不如普通面粉细腻,但品尝后,并未感觉出有啥异味。

  “那些黄色颗粒看上去像是其他粮食的颗粒,估计不影响食用,但我觉得很奇怪,石磨面粉里怎么会有颗粒呢?”黄先生说,他将这些石磨面粉与其他面粉混合在一起做成面食,发现并不影响食用。

  随后,记者走访了我市几家大型超市和农贸市场。在某超市里,石磨面粉的种类较少,一袋5公斤石磨面粉的价格为22元,10公斤的价格为35.6元,这些石磨面粉的外包装上均有“不含任何添加剂”、“纯天然”等字样。在金谷园路附近的某农贸市场里,一个店铺内的石磨面粉价格为每公斤3.6元,该店主说,石磨面粉属于绿色食品,营养成分比普通面粉高,所以价格也稍高些。

  在市粮油质量监督检测站,工作人员对黄先生买的石磨面粉作了鉴定。该工作人员说,石磨面粉中的黄色颗粒物确实属某种粮食作物,出现这种情况可能有以下两个原因:一是生产石磨面粉的石磨在研磨完其他粮食作物后,未作清理就直接研磨面粉,使面粉中含有其他粮食作物的颗粒;二是该石磨的粉碎程度不够,造成石磨面粉的精度较低,其中麦麸含量偏高,使石磨面粉略“粗”了些,属于正常现象。

  提及石磨面粉与普通面粉的差别,该工作人员表示,机器加工面粉时,由于机器高速运转,温度能达到40℃左右,面粉中的许多营养元素会被破坏;用石磨加工面粉,属于低速、低温运转,很大程度上保留了面粉中的蛋白质、维生素等营养物质,做出的食物也会比较筋道。

  同时,该工作人员还提醒大家,目前,市面上多数石磨面粉是由机器带动石磨来磨成的,且大多数厂家都是按照各自企业的标准来生产石磨面粉,因此石磨面粉的精度差别较大,建议大家在购买时,选择正规的生产厂家。(见习记者赵夏楠)

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